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Jun 12, 2023

Bänder, Bündelkuchen und Krumkake

Alaina Johnson gibt einen kleinen Klecks Teig auf ein flaches elektrisches Backeisen und senkt dann vorsichtig den Deckel. Gleichzeitig wirft sie einen Blick auf ein kleines Gerät, das auf einem Eckregal neben einem Fenster steht. Es

Alaina Johnson gibt einen kleinen Klecks Teig auf ein flaches elektrisches Backeisen und senkt dann vorsichtig den Deckel. Gleichzeitig wirft sie einen Blick auf ein kleines Gerät, das auf einem Eckregal neben einem Fenster steht. Es verfügt über einen Bildschirm mit einer Digitaluhr. Sie spricht mit eindringlicher Autorität: „Alexa, stelle den Timer auf 90 Sekunden.“ Alexas ruhige, aber pflichtbewusste Roboterstimme antwortet: „Ab sofort eine Minute und dreißig Sekunden.“

Johnson war am 18. August damit beschäftigt, Krumkake für einen internationalen Kekswettbewerb auf der Minnesota State Fair zuzubereiten.

Die traditionelle norwegische, kegelförmige Waffel wird üblicherweise mit Puderzucker bestäubt oder kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne und frischen Beeren gefüllt. „Krumkake“ bedeutet übersetzt „gebogener Kuchen“. Sie würde das Beste aus ihren zarten Flöten sowie Schokoladen-Brownies und zwei Gugelhupfe in anderen Kategorien einreichen.

Johnsons Küche ist eine Art Situationsraum. Sie ist sowohl Kommandantin als auch Besatzung in einem Raum aus den 1950er-Jahren, der sich zum Geburtstagsgeschenk freut. Betty Crocker selbst würde sich in dieser Küche im St. Louis Park wohlfühlen, wird aber nicht benötigt.

Die 30-jährige Mutter von zwei Kindern ist als Führungskraft für Unternehmensabläufe und Nachhaltigkeit in der Target-Zentrale tätig. Zu Hause erfindet sie ihre eigenen Rezepte. Hier gibt es keine eingeschweißten Teigschläuche.

Johnson, eine Absolventin der Eden Prairie High School im Jahr 2008, sagt, sie habe ihren Wettbewerbscharakter während ihrer Zeit bei lokalen Tanzprogrammen entdeckt. An der High School gab es keine Kochkurse, aber sie erinnert sich (mit einem schmunzelnden Grinsen), dass in einem Hauswirtschaftskurs der Central Middle School etwas über „Dinge“ auf heißen Tellern gelehrt wurde.

„Alexa, stopp den Timer“, befiehlt Johnson, während der digitale Timer die 90-Sekunden-Marke mit einem Glockenspiel signalisiert, das dem anhaltenden Ton einer griechischen Panflöte ähnelt.

Mit einem Spatel hebt Johnson vorsichtig eine dünne, lockere, gebräunte Waffel aus dem heißen Eisen und legt sie auf die Arbeitsplatte. Es verfügt über ein geformtes Basrelief mit skandinavischem Blumenmuster aus Krumkake-Eisen. Anschließend rollt sie die Waffel über eine Plastikkegelform.

Während es abkühlt, löffelt sie einen weiteren Klecks Teig auf das Bügeleisen und schließt es. Dann weist sie Alexa an, den Timer zu starten, rührt den Teig ein paar Mal um, nimmt den fertigen Krumkake heraus und legt ihn auf einen Rost, um ihn zusammen mit anderen Krumkakes abzukühlen. Die besten aus vier Stunden Küchenzeit und jahrelanger Erfahrung werden eingereicht. Die Juroren der State Fair bewerten nur die Kuchentüten. Für sie gibt es keine Schlagsahne und Himbeeren. Der magische Teig von Krumkake wird aus Eiern, Milch, Zucker, ungesalzener Butter, Allzweckmehl und Aromen wie Kardamom und Vanille hergestellt.

„Zu viel Vanille gibt es nicht“, sagt Johnson. „Alexa! Stellen Sie einen Timer auf 90 Sekunden ein.“ Ein weiterer Krumkake beginnt zu backen.

Johnsons Krumkake würde in einer internationalen Kekskategorie mit Provolones und griechischen Weihnachtsplätzchen konkurrieren. Vier Proben jedes Eintrags müssen identisch sein. Deshalb verfolgt Johnson die Temperatur und den Zeitpunkt jedes Kekses. „Sie sollten ein perfektes Goldbraun haben.“

Hinweis: Das Krumkake-Rezept von Großmutter Patty finden Sie in der Seitenleiste.

Johnson und ihr Mann Tom lieferten am 19. August einen hellen Gugelhupf und einen dunklen Gugelhupf, die Krumkake-Kekse und Brownies zur Messe. Die Schlange von Hobbybäckern und anderen am Creative Activities Building könnte mit einer Ticketschlange verwechselt werden, um „ Barbie“, der Sommer-Blockbuster. Die Hoffnungsträger trugen Plastikbehälter und Picknickkörbe mit ihren Backwaren. Einige zogen von ihren Kindern geliehene Wagen.

Ihr Cinnamon Toast Crunch Gugelhupf (der leichte) gewann vor ein paar Jahren den zweiten Platz und letztes Jahr ein begehrtes Blue Ribbon. Eine Zugabe für den ersten Platz im Jahr 2023 würde ihr gut stehen.

Bevor am Donnerstag die Ergebnisse bekannt gegeben wurden, hatte Johnson sechs Auszeichnungen für frühere Einsendungen gewonnen: Schokoladen-Brownies, helle und dunkle Bundts, Krumkake und Kardamom-Biscotti. Aber mit einem 4-jährigen Jungen und jetzt mit einem 15 Monate alten Mädchen greift sie zurück und konzentriert sich auf ihre bewährten Gugelhupfe, Brownies und Krumkake.

Johnson bezeichnet ihre Großmutter väterlicherseits, Patty Ramsburg, als ihre Back-Mentorin. Sie erinnert sich gerne an die Sommer voller Bücherlesen und Backen in der Hütte ihrer Großmutter am Balsam Lake in Wisconsin. Das Krumkake-Bügeleisen für den Herd ihrer Großmutter ist zu einem Familienerbstück geworden.

Ihre Eltern, Lori und Todd Ramsburg, waren treue Cheerleader. Todd beschreibt seine Tochter als eine Leistungsträgerin, eine Perfektionistin, die sich sehr um andere kümmert. „Ihre junge Familie“, sagt er, „ernährt sich sehr gut. Sie backt nicht nur, sie kocht auch und plant die ganze Woche Essen im Voraus.“

Auf einem Ausstellungsregal in Johnsons Küche sind Gugelhupfe aus Aluminium ausgestellt. Sie sehen aus wie große, fein geschliffene Juwelen in Form von Wirbeln, Zöpfen, Vorhangfalten und Diamanten in Gold-, Silber- und Zinntönen.

„Ich liebe diese Pfannen absolut“, sagt Johnson, ein Gugelhupf-Sammler. "Sie sind schön. Es fühlt sich an, als ob sie mich mit meiner Herkunft, der Skandinavierin, verbinden. Und ganz ehrlich, einer der Gründe, warum ich Gugelhupfe liebe, ist, dass man die Kuchen nicht dekorieren muss. Nordic Ware erledigt das für Sie!“

Die legendäre Backwarenfabrik und der Outlet-Store von Nordic Ware befinden sich weniger als 1,6 km von Johnsons Küche entfernt.

Hinweis: In der Seitenleiste finden Sie Johnsons preisgekröntes Cinnamon Toast Crunch Bundt Cake-Rezept.

Der Gugelhupf „Cinnamon Toast Crunch“, der in der Vergangenheit mit den blauen und silbernen Schleifen von Johnson ausgezeichnet wurde, wurde dieses Jahr mit einem respektablen fünften Platz geehrt. In der Kategorie „leichter Gugelhupf“ mit „ohne Marmor und Belag“ ist das eine Leistung, über die es sich zu lächeln lohnt.

Ihre anderen Beiträge – ein dunkler Gugelhupf, die Brownies und Kardamom-Krumkake – schafften es nicht. Hätte es Anerkennungen für die verführerischsten Kuchennamen gegeben, hätten die Juroren den Gugelhupfbeiträgen von Johnson „Cinnamon Toast Crunch“ und „Oreo Lover“ mit Sicherheit blaue Schleifen verliehen.

Der temperamentvolle Teilnehmer zeigte sich in einem anschließenden Telefongespräch nicht enttäuscht über die Ergebnisse für 2023. Sie besitzt jetzt sieben Bänder. „Ich backe mehr mit Gefühlen als mit Wissenschaft“, sagte sie. „Das Gegenteil von dem, was jeder professionelle Bäcker jemals sagen würde.“

Epilog für einen Gugelhupf

Am Freitag und Samstag kehrte Johnson in das Creative Activities Building zurück. Beamte der State Fair hatten sie gebeten, Rezeptkarten für Cinnamon Toast Crunch Gugelhupf an neugierige Feinschmecker zu verteilen und Fragen über die Kunst des Backens zu beantworten. Das „Recipe Card Roundup“ der Messe ist eine Art Ehre für die Gewinner des Blue Ribbon des Vorjahres.

Todd Ramsburg bemerkte, dass ihnen am Freitag vor Beginn der 16-Uhr-Schicht seiner Tochter die Rezeptkarten ausgegangen waren. „Sie sagten ihr, sie könne nach Hause gehen, aber sie sagte: ‚Nein, ich werde nur alle Fragen beantworten, die sie haben könnten, und sie durch das Gebäude für kreative Aktivitäten führen.‘“ Er holte tief Luft und fügte hinzu: „Da ist etwas Besonderes.“ über dieses Mädchen.“

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Anmerkung der Redaktion: Jeff Strate ist Vorstandsmitglied der Eden Prairie Local News (EPLN). Mitte der 1970er Jahre, als er Journalismus an der University of Minnesota studierte, fertigte Jeff an einem Wochenende am 4. Juli Gugelhupfformen bei Nordic Ware an, wobei er eine große pneumatische Form- oder Poliermaschine verwendete.

EDEN PRAIRIE BAKING RIBBON GEWINNER, 2023 MN STATE FAIR

Hinweis: Die Zahlen in Klammern geben die Anzahl der in jeder Kategorie eingereichten Wettbewerbsbeiträge an.

William Middeke: Erster Platz, Kartoffelbrot (19 Einträge)

Monica Vogel: Zweiter Platz, Vollkornbrot (30 Einträge)

Jessy Cai: Zweiter Platz, Chocolate Chip Cookies mit Haferflocken (73 Einsendungen)

Ashley Young: Vierter Platz, schnelle Maismuffins (35 Einsendungen)

Alaina Johnson: Leichter Gugelhupf, kein Marmor, kein Belag (40 Einträge)

MN STATE FAIR AMATEUR-BACKWETTBEWERBE

Eine vollständige Liste der diesjährigen Preisträger und Informationen zur Teilnahme an zukünftigen Backwettbewerben der State Fair finden Sie hier.

ALAINA'S ZIMT-TOAST-CRUNCH-BUNDT-KUCHEN-REZEPT

Zutaten

• 1½ Tassen Allzweckmehl • 1 Tasse Cinnamon Toast Crunch „Getreidepulver“. Machen Sie ein Pulver, indem Sie ca. 2 Tassen Müsli mit einer Küchenmaschine fein zerkleinern.

• 2¼ TL Backpulver • ¾ TL Salz • 2 TL gemahlener Zimt • ¼ TL gemahlener Kardamom • ¾ Tasse ungesalzene Butter, weich • 1½ Tassen Kristallzucker • 3 Eier • 2 TL Vanille • 1 Tasse Cinnamon Toast Crunch „Müslimilch“ Machen Sie Müsli Milch, indem Sie 1½ Tassen Milch mit 1 Tasse Müsli mischen und umrühren. 20 Minuten ruhen lassen, dann das Müsli durch ein Sieb abseihen.

Backanweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor und bereiten Sie die Gugelhupfform vor, indem Sie sie mit Backspray besprühen und einen Backpinsel verwenden, um sicherzustellen, dass jede Innenfläche mit dem Spray bedeckt ist. beiseite legen.

• In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Getreidepulver, Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom vermischen; beiseite legen.

• In einer separaten Schüssel Butter und Zucker auf höchster Stufe schaumig rühren, bis die Masse leicht und locker ist (ca. 2-3 Minuten).

• Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel und fügen Sie die Eier einzeln hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe die Eier vollständig einrühren. Vanille hinzufügen; Zum Einarbeiten mischen.

• Abwechselnd Mehlmischung und Getreidemilch bei mittlerer Geschwindigkeit hinzufügen, beginnend und abschließend mit der Mehlmischung. Nicht zu viel mischen.

• Schaufeln oder gießen Sie den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform, bis diese zu ⅔ bis ¾ gefüllt ist.

• Um sicherzustellen, dass Gugelhupfformen mit mehr Details sauber herauskommen, klopfen Sie die gefüllte Backform vorsichtig, aber fest auf ein Schneidebrett oder einen Stapel Küchentücher. Kippen Sie die gefüllte Pfanne nach dem Ausklopfen ebenfalls leicht in kreisenden Bewegungen, etwa 2-3 Mal in jede Richtung.

• 45–55 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

• Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form. Drehen Sie den Teig nach Ablauf dieser Zeit auf ein Gitter zum Abkühlen und heben Sie ihn vorsichtig von der Gugelhupfform ab. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

OMA PATTY RAMSBURG'S KARDAMOM-KRUMKAKE-REZEPT

Portionen:36 KekseBackzeit:90 Sekunden pro Cookie

Zutaten

• 2 Eier • 1 Tasse Zucker • ½ Tasse Butter, weich • 2½ TL Kardamom, frisch gemahlen • 1 TL Vanille • 1 ½ Tassen Mehl • 1 knappe (etwas weniger) Tasse Milch.

Backanleitung

• Eier gut schlagen; Zucker, Butter, Kardamom und Vanille hinzufügen. Nochmals schlagen, bis alles gut vermischt ist.

• Abwechselnd Mehl und Milch hinzufügen und mit dem Mehl abschließen. Gut mischen.

• Das Krumkake-Bügeleisen vorheizen, bis ein Spritzer Wasser zischt/verdunstet, wenn es auf die Oberfläche gestellt wird. Das Bügeleisen leicht mit Butter oder Backspray einfetten.

• Geben Sie ½ EL hinein. Den Teig auf das Bügeleisen geben, das Bügeleisen schließen und ausdrücken.

• Etwa 90 Sekunden lang backen, bis es goldbraun ist; Sofort mit einem Spatel herausnehmen und mit einem Kegel in Form rollen.

• Vor dem Servieren mit der Nahtseite nach unten auf einem Kuchengitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

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